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淺談食堂管理

* 來源: * 作者: admin * 發(fā)表時間: 2022-07-17 8:53:10 * 瀏覽: 212
餐飲業(yè)是服務性的行業(yè),服務這個主體就是食堂的生命線。其質量的優(yōu)劣反應一家餐飲公司管理水平的高低。管理是一種群體文化,只有充分調動員工積極參與管理,增強凝聚力,才會達到好的管理效果,作為食堂管理首先要了解的幾個方面:
一、是需要了解就餐員工的來源和各地人員的百分比,從而為制定食譜、采購主副食品奠定基礎;
二、是既要照顧多數(shù)員工的飲食習慣,也不能忽視少數(shù)人的要求;
三、是要定期變換飲食的花樣;
四、是飲食講究科學,少鹽多醋,少肉多菜;
五、是調味品(鹽、醋、辣椒、糖)實行自助;
六、是經(jīng)常征求就餐員工意見,及時增減、變換主副食品花樣。
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